Warum vulkanischer Boden außergewöhnliche Weine hervorbringt

Niemand würde freiwillig auf einem Vulkan Landwirtschaft betreiben. Das Gelände ist steil, der Boden ist dünn oder fehlt ganz, das Wasser fließt sofort ab, und es gibt natürlich das offensichtliche Problem des Vulkans selbst.

Und trotzdem stammen einige der interessantesten Weine Europas genau aus diesen Regionen, hergestellt aus Reben, die zu den ältesten überhaupt sind und noch Wein produzieren, und aus Weinbergen, die überhaupt nicht wie typische Weinberge aussehen. Es gibt drei Gründe dafür, und nur einer davon bezieht sich auf die Bodenbeschaffenheit.

Vulkanböden sind reich an Kalium, Magnesium, Phosphor und Spurenelementen, die freigesetzt werden, wenn das Gestein verwittert. Sie sind in der Regel gut durchlässig, speichern aber dennoch Feuchtigkeit in tieferen Schichten. Für eine Weinrebe ist diese Kombination nahezu ideal: ausreichend Nährstoffe, keine Staunässe und ein Anreiz, die Wurzeln tief in den Boden zu treiben, um Wasser zu finden.

Ob du den Geschmack des Gesteins schmecken kannst, ist eine Frage, über die es ernsthafte Meinungsverschiedenheiten gibt. Winzer auf dem Etna, Santorin und den Kanaren werden dir von Salzigkeit, Rauch und einer mineralischen Note erzählen, und die Weine haben tatsächlich eine gewisse Ähnlichkeit, obwohl sie aus Regionen stammen, die tausende Kilometer voneinander entfernt liegen. Ob das von Mineralien im Boden, von der Höhe, den Temperaturschwankungen oder den Rebsorten herrührt, die in diesen Gegenden überlebt haben, darüber wird lange diskutiert, und es gibt keine eindeutige Antwort.

Die ehrliche Wahrheit: Die Weine sind einzigartig, der Boden ist ungewöhnlich, und der Zusammenhang zwischen beiden ist weniger direkt, als die Werbung suggeriert.

Das ist der Teil der Geschichte, der wirklich außergewöhnlich ist.

In der zweiten Hälfte des neunzehnten Jahrhunderts zerstörte die Phylloxera, eine aus Nordamerika eingeschleppte, wurzeln fressende Blattlaus, den Großteil der europäischen Weinberge. Die Lösung bestand schließlich darin, europäische Reben auf widerstandsfähige amerikanische Wurzelunterlagen zu veredeln. Deshalb ist fast jede Rebe in Europa heute eine Veredelung, und deshalb spricht man von der Zeit vor der Phylloxera so, wie man von einer verlorenen Zivilisation spricht.

Die Laus kann sich nicht durch lockeren Sand bewegen. Sie muss sich durch den Boden bewegen, um die Wurzeln zu erreichen, und in feinem vulkanischem Sand und Asche gelingt ihr das nicht.

Einige wenige Orte sind jedoch verschont geblieben: Santorin, dessen Weinberge auf vulkanischem Bimsstein liegen; Lanzarote, das mit Asche bedeckt ist; Teile der Kanarischen Inseln; einige Gebiete rund um den Ätna und die Azoren. Die Weinreben an diesen Orten wurden nie zerstört und wurden auch nie veredelt. Man schätzt, dass einige der Santorin-Unterlagen mehrere Jahrhunderte alt sind. Sie werden erhalten, indem man den Rebstock zurückschneidet und einen neuen Trieb aus der alten Wurzel wachsen lässt.

Der Wein, den du auf Santorin trinkst, könnte von einer Rebe stammen, die noch gelebt hat, bevor die Phylloxera zu einem Problem in Europa wurde.

Jeder dieser Orte hat seine eigene Lösung für die gleichen Probleme gefunden: Wind, Sonne und Wassermangel.

Santorini verwebt die Weinreben zu einem Korb, der kouloura genannt wird, und legt ihn auf den Boden, wobei die Trauben im Inneren wachsen. Er schützt die Früchte vor dem Meltemi-Wind, der sie sonst abreiben würde, und beschattet sie vor der Sonne. Aus der Ferne sehen die Weinberge aus wie Felder voller gewebter Körbe, und aus dem Auto sieht man sie kaum.

Die Azoren haben currais errichtet: ein Gitter aus Trockenmauerwerk, das aus Lavablöcken besteht, wobei jede Mauerfläche ein kleines Feld umschließt und die Weinreben vor dem Wind und dem Salz der Atlantiks schützt. Die Landschaft auf Pico ist aus genau diesem Grund ein UNESCO-Weltkulturerbe, und sie lässt sich am besten von oben überblicken, wo das Muster unverkennbar ist.

Etna zeigte sich, anstatt sich zu verstecken. Die Weinberge erstrecken sich von etwa 400 Metern bis über 1.000 Meter Höhe, was in dieser Breitengrad warme Tage und wirklich kalte Nächte bedeutet. Die Hänge sind in contrade unterteilt, deren Böden sich von einem Lavastrom zum nächsten unterscheiden. Diese Kombination hat zu einem Vergleich mit Burgund geführt, was zwar gewisse Berechtigung hat, aber nicht völlig abwegig ist: Die Weine aus benachbarten Parzellen unterscheiden sich deutlich, und der Grund dafür ist, welcher Vulkanausbruch unter ihnen stattgefunden hat.

Vesuvius produziert den Wein Lacryma Christi an den Hängen oberhalb von Pompeji, aus Weinreben, die in den Ablagerungen von Vulkanausbrüchen wachsen, die die Menschen töteten, die hier früher Landwirtschaft betrieben.

Wein ist das zuverlässigste Erlebnis, das du in einem vulkanischen Gebiet haben kannst. Es hängt weder vom Wetter, vom Alarmzustand noch davon ab, ob gerade etwas ausbricht, und es findet in einer angenehmen Höhe statt, wo du auch irgendwo sitzen kannst.

Es löst auch ein praktisches Problem: Auf dem Ätna und dem Vesuv ist der Gipfel am besten am Morgen, was dir den Nachmittag freilässt. Ein Weinberg an den unteren Hängen ist nur fünfzehn Minuten entfernt und bietet einen Blick auf den Berg, auf dem du gerade gestanden hast. Es gibt Kombinationsangebote, die genau dafür gedacht sind, und sie sind eines der wenigen Kombiprodukte, die wir dir aktiv empfehlen würden.

Zwei Dinge, die du wissen solltest. Die Ernte hier beginnt später, manchmal sogar im Oktober in höheren Lagen auf dem Ätna, sodass die Weinberge später im Jahr arbeiten als du vielleicht erwartest. Und die kleinen Produzenten sind wirklich klein: Viele dieser Regionen bestehen aus Winzern, die nur wenige Hektar Land bewirtschaften, weshalb eine frühzeitige Buchung wichtiger ist, als es in der Toskana der Fall wäre.